三歩のこだわり

ネタ

三歩では、季節や天候により変化する状況に合わせ、板長が厳選した鮮魚・食材を毎日仕入れています。
一流の拘りで選ばれた最高の食材を、江戸前鮨伝統の技術に一手間二手間斬新なアイデアを加えて仕上げる事により、
それぞれの魚が本来持っている美味しさを引き出す工夫を施しています。

お米

米は新潟県十日町の米農家「嘉六」様より直送された魚沼産コシヒカリを使用しています。
粘性の高さが特長のコシヒカリは従来鮨には向かないとされてきましたが、三歩では最適な水加減や炊き方に工夫に工夫を重ね、
コシヒカリの美味しさを最大限に引き立てながらネタやシャリ酢とも相性が良いお米に仕上げております。

お酢

江戸前鮨では、酒粕を熟成させて作る独特の旨みと風味を持った『赤酢』が伝統的に使用されていました。
三歩では『赤酢』を含む３種類のお酢をブレンドする事により、旨みを感じさせながらしっかりと主張する味わいのあるお酢に仕上げています。
シャリと合わせても一本筋が通っていながら広がりのある独特の風味を感じていただけます。

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コースのご案内

旬の食材を使ったおつまみと握りのコースを提供させて頂きます。

　　　　　　　　　　　　　　旬を堪能するおまかせコース 15,000円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一品料理おまかせ 五品

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お勧めの握り 十貫

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のお椀

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘味

　　　　　　　　　　　　　　厳選食材のおまかせコース 18,000円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一品料理おまかせ 六品

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お勧めの握り 十二貫

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のお椀

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘味

　　　　　　　　　　　　　　三歩の特選おまかせコース 20,000円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（本コースにつきましては事前にご予約下さい。当日のご用意は出来ません。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一品料理おまかせ 五品

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お刺身盛り合わせ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お勧めの握り 十二貫

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のお椀

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘味

当店ではサプライズディナーに向けたお花やケーキのご予約も承ります。

大切な日は『西麻布 鮨 三歩』にてお過ごしください。

　　※季節や仕入れ状況によって品数または価格が変動する可能性がございます。

※上記料金より別途消費税とサービス料を頂戴いたします。御了承のほどお願い申し上げます。