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三歩のこだわり

鮨ネタ

三歩の食材選びの基本はシャリとの相性を考えて仕入れています。
日々、鮮魚の仕入れは季節や天候により状況が変化します。
毎朝、市場に通い続けて魚との対話を行い心底惚れた最高のネタを
仕入れる様に心がけています。

お米

米は新潟県魚沼産コシヒカリ 100%を使用しています。
職人は握りを口に運ぶタイミングを計り、シャリの一番美味しくなる時間を読み
お米を炊いています。水一滴までにこだわり炊いています。

お酢

三歩のお酢は江戸前寿司の伝統である『 赤 酢 』を使用しております 。
酒粕を熟成させて作る『赤酢』は独特のコクと風味が楽しめ、
しっかりとした主張するタイプのシャリとなります。
特にマグロとの相性を考えて選び抜かれた貴重な赤酢を使用しています。

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コースのご案内

旬の食材を使ったおつまみと握りのコースを提供させて頂きます。

              旬を堪能するおまかせコース 15,000円

                     お刺身を含むおつまみ 5品

                     お勧めの握り 10貫

                     本日のお椀

                     甘味

              厳選食材のおまかせコース 18,000円

                     お刺身を含むおつまみ 6品

                     お勧めの握り 12貫

                     本日のお椀

                     甘味

     

当店ではサプライズディナーに向けたお花やケーキのご予約も承ります。

大切な日は『西麻布 鮨 三歩』にてお過ごしください。

  ※季節や仕入れ状況によって品数または価格が変動する可能性がございます。

※上記料金より別途消費税とサービス料を頂戴いたします。御了承のほどお願い申し上げます。